* " 요리사가 중요시하는 것이 '음식은 재료에서 있다' 그러다 보니 기본적인 것은 재료에 간은 소금이나 간장, 들기름 이 정도 선에서 기본적으로 한다" (이하웅 대표)
* " 어느 집 가도 음식 똑같은 맛 나오고 어느 집 가도 김치찌개 맛 똑같이 나고 된장찌개 맛 똑같이 나오고 생선찌개 맛 똑같이 나오고 재료만 다르다 뿐이지 똑같은 맛 나오지 않습니까? 결코 저는 싫다 그거죠 획일화되는 게 싫거든요. 비록 그게 못 생겼고 맛은 몸에 좀 이상할 거예요. ..... 그런데 막상 그 음식이 들어가면 기분이 정말 좋아요 행복해요." (황길순 주방장)
